Pertenece a la familia de quesos de pasta muy dura, y se elabora desde hace siglos en las pequeñas granjas lecheras o caselli del valle del Po. Tiene forma de tambores planos, parecidos a pequeños barriles de cerveza. La corteza es de un brillante color marrón dorado y lleva impreso el nombre del queso. La pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. Su aroma es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, frutos secos y vino. En los mejores quesos, el sabor es extraordinariamente pleno, afrutado, con una gran permanencia. Pueden aparecer cristales crujientes de caseína.
- LECHE: PASTEURIZADA DE VACA
- PROCEDENCIA: PONTE TARO DI FONTEVIVO (PR), EMILIA ROMAGNA
- CADUCIDAD: 120 DÍAS
- FORMATO Y PESO: MZ0210 24 MESES RUEDA ENTERA 36 KG APROX. MZ0218 24 MESES 1/8 DE FORMA 4,5 KG APROX. MZ0217 30 MESES 1/8 DE
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