Sumatura: Carn de Vedella Madurada de Qualitat Superior
Treballem amb races seleccionades de vaques lleteres, com la Parda Danesa, Holstein i Frisona, animals que han crescut a un ritme lent, sense ús d’antibiòtics, i que han tingut una vida de producció de llet d’entre 4 i 5 anys.
Quan la producció de llet d’aquestes vaques disminueix, són alimentades de forma natural a l’aire lliure durant un període d’1 a 1,5 anys.
A partir d’aquí, seleccionem animals d’entre 370 i 400 kg, obtenint costelles d’uns 25 a 30 kg, classificades amb Grau AA per la seva alta infiltració i vetes de greix (marmoleig), que asseguren una qualitat excepcional.
La maduració es realitza en sec, en horitzontal, durant un període d’entre 30 i 45 dies, amb una temperatura d’1 ºC i un 70 % d’humitat.
Oferim un producte final amb diferents opcions de presentació: costelles individuals, entrecots amb o sense os, envasats al buit o, si es prefereix, en peces senceres per adaptar-se a la demanda del consumidor.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.