Salvacremasco

El queso salvacremasco es un queso de pasta cruda y corteza lavada, producido exclusivamente con leche de vaca entera y curado como mínimo 75 días. La región de procedencia es la Lombardía, especialmente las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Leco, Lodi y Milano. El producto se presenta en forma de paralalepípedo y pesa aproximadamente 3,30 Kg. La corteza es fina y la pasta tiene una consistencia compacta y friable de color blanco amarillento. El sabor es aromático y más intenso con el transcurrir de la curación. Durante la ésta, la forma viene volteada con frecuencia en una solución salina con el fin de mantener las características de la corteza y asumir su color especial.