Summatura: Carne de Ternera Madurada de Calidad Superior
Trabajamos con razas seleccionadas de vacas lecheras, como la Parda Danesa, Holstein y Frisona, animales que han crecido a un ritmo lento, sin el uso de antibióticos, y que han tenido una vida de producción de leche de entre 4 y 5 años.
Cuando la producción de leche de estas vacas disminuye, son alimentadas de forma natural al aire libre durante un período de 1 a 1,5 años.
A partir de ahí, seleccionamos animales de entre 370 y 400 kg, obteniendo costillares de unos 25 a 30 kg, clasificados con Grado AA por su alta infiltración y vetas de grasa (marmoleado), que garantizan una calidad excepcional.
La maduración se realiza en seco en horizontal ,durante un período de entre 30 y 45 días, con un temperatura de 1º y un 70 % de humedad ,
Ofreciendo un producto final con diferentes opciones de presentación: costillares individuales, entrecots con o sin hueso, envasados al vacío o, si se prefiere, en piezas enteras para adaptarse a la demanda del consumidor.
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