La fermentación se desarrolló en barricas de roble francés, nuevas y de un año de antigüedad,
procedentes de varias tonelerías. Posteriormente se realizó un trabajo de batonnage durante seis
meses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus lías. Pasado ese tiempo,
se trasegó a depósitos de acero inoxidable, en los que permaneció cinco meses más. Finalmente,
se embotelló tras los procesos de clarificación y estabilización.
CATA
Brillante y de un amarillo dorado a la vista, posee una nariz intensa, compleja, con aromas
especiados, fruta madura, ahumados y un ligero toque de madera. Se aprecian también algunas
notas de frutas exóticas y minerales.
En boca es voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con una muy buena acidez que le
asegura un paso largo y vivo. Presenta un gran equilibrio entre fruta y madera. Todo lo que se
percibe en nariz reaparece en la boca.
GASTRONOMÍA
Aperitivos, pescados con salsas, mariscos de sabor intenso (centollo, percebes, etc.) y carnes
suave hallan en este vino un acompañante perfecto. Presenta un maridaje especial con el jamón
ibérico y el foie.
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