Variedad. Sauvignon Blanc.
Viñedo. Más de 25 años.
Vendimia. Mecánica.
Grado alcohólico. 12,5% VOL
Zona. DO Rueda.
Método de cultivo. Espaldera.
Producción: 5.000 botellas.
Formato de botella. 750ml.
viticultura
La variedad se llevó hace más de 40 años en la zona, desde Francia. Las cepas están situados en el Paraje del Camino Real y por sus características, tanto el tipo de racimo, como de viña, se adaptó de manera excepcional a los terruños pedregosos. Posee un periodo vegetativo corto y tiene hoja pequeña, pentagonal, racimos pequeños, muy compactos y bayas elípticas.
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20 ºC durante la noche. Esta marcada continentalidad hace que las uvas retengan su acidez y los compuestos aromáticos que se desarrollan durante el día.
elaboración
La vendimia se realiza mecánicamente, por la noche y con despalilladora integrada, en su momento óptimo de maduración. La elaboración es meticulosa, con una criomaceración, mosto aclarado por gravedad durante un día. Fermentación a temperatura inferior a 15ºC en depósito de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas.
Notas de cata
De color amarillo pálido y destellos verdosos. Características aromas varietales como el limón, la hierba y las flores blancas. También muestra notas de fruta tropical, como la piña y la fruta de la pasión. En boca, muestra una acidez que aumenta la sensación de frescor y acentúa sus sabores cítricos y tropicales. De cuerpo medio, resulta fresco. Deja en el paladar un agradable recuerdo floral y mineral
Recomendamos servirlo
Se recomienda servir frío, entre 6 y 8 grados. Combinará con cualquier tipo de moluscos, al natural o ligeramente cocinados; mariscos, como las gambas o el buey de mar o simplemente con un pescado blanco a la plancha. También combina con platos fríos como el gazpacho, la vichyssoise o ensalada de queso de cabra
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